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CASTEL FOIE GRAS

905 Route des Pyrénées

40 330 Castel Sarrazin

 

Tél : 05 58 55 38 55

Fax : 05 58 55 34 60

secretariat@castelfoiegras.fr

 

Horaires :

Lundi : 8h30-12h30 - 14h00-18h00

Mardi au Vendredi : 

de 8h30-12h30 - 14h00-18h30

Le Samedi

9h00 -12 h00

LES RECETTES DE CASTEL

*   Parmentier de canard aux 2 purées    *

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn 

Pour : 4 personnes

 

 

Ingrédients :

 

  • 2 cuisses de confit de canard

  • 4 jolies pommes de terres de type Bintje

  • 6 carottes

  • sel, poivre au moulin

 

-  Mettez le confit de canard (viande et graisse) dans un plat. Préchauffez votre four à 200° C, mettez à cuire 20 mn.

-  Conservez la graisse fondue et récupérez la chair de canard, coupez la finement au couteau.

-  Pelez les pommes de terres, coupez-les en cubes et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée..

-  Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn.

-  Egouttez et passez au moulin à purée. Ajoutez alors progréssivement la graisse de canard chaude, tout en mélangeant pour obtenir une consistance de purée. Salez et poivrez.

-  Pelez les carottes, coupez-les en rondelles et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 15 mn. Egouttez et passez au moulin à purée. Salez et poivrez. 

- Beurrez un plat à gratin, recouvrez de purée de pommes de terre, ajoutez la viande puis terminez par une couche de purée de carottes.

- Arrosez d'un filet de graisse de canard. Mettez à cuire dans votre four chaud pour 15 mn. 

Dégustez !