Magret de Canard poêlé à l’orange

Préparer les magrets :

• Entaillez la peau des magrets en formant des croisillons sans couper la chair.
  Salez et poivrez les magrets de chaque côté.

Cuisson des magrets :

• Dans une poêle bien chaude (sans ajouter de matière grasse), placez les magrets côté peau
  en premier.
• Faites cuire à feu moyen pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien
  dorée et croustillante. Retournez les magrets et faites cuire encore 4 à 5 minutes pour une
  cuisson rosée. Ajustez selon vos préférences (plus longtemps pour bien cuit, moins pour
  saignant).
• Une fois cuits, retirez les magrets de la poêle, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les
  reposer pendant 5 minutes.

Préparer la sauce à l’orange :

• Pendant que les magrets reposent, pressez les oranges pour en extraire le jus.
  Dans la même poêle (avec un peu de la graisse des magrets), ajoutez le miel et laissez-le
  caraméliser pendant 1 à 2 minutes.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez réduire de moitié.
• Ajoutez le jus d’orange, la sauce soja (facultatif), le thym et laissez réduire encore 5 à 6
  minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse.
• Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau
  pour l’épaissir.
• Enfin, incorporez le beurre dans la sauce pour lier et ajouter de la brillance.

Service :

• Tranchez les magrets de canard en biais.
• Dressez les tranches de magret dans les assiettes et nappez-les de la sauce à l’orange.
• Servez immédiatement, accompagné de légumes de saison ou de purée de pommes de terre.

Dégustez !