La Chalosse Landaise offre un paysage vallonné sublime, avec vue imprenable sur les Pyrénées.Après avoir cultivé la vigne pendant plus de 2 millénaires, les paysans locaux ont bouleversé leur façon de faire après 1950. Aujourdʼhui, lʼagriculture y est marquée par la prédominance du maïs, dont les grains nourrissent les élevages de canard gras: une économie circulaire valorisante et en circuit court.
De cette histoire, la Chalosse a gardé son authenticité, son patrimoine et ses traditions: nous sommes à la fois acteurs et témoins. Si le chef triplement étoilé est né et a grandi dans la ferme familiale de Castel-Sarrazin, ce nʼest peut être pas un hasard….
Depuis 1988, ce sont bien les femmes et les hommes de CASTEL FOIE GRAS qui sont au cœur de nos savoir-faire uniques. Chaque geste précis, transmis de génération en génération, sublime nos produits pour offrir des saveurs authentiques. Un engagement quotidien pour lʼexcellence et le goût du terroir
– Des foies gras travaillés à la main avec exigence
– Des confits préparés dans la plus pure tradition
– Des plats cuisinés mitonnés dans nos ateliers
– Des viandes fraîches issues dʼun circuit maîtrisé
– Des tartinables savoureux confectionnés avec soin
Depuis 1988, nous avons à cœur dʼoffrir le meilleur des sensations gustatives grâce à un savoir-faire reconnu.
2024 : BRONZE
2022 : OR
FOIE GRAS ENTIER DE CANARD DU SUDOUEST EN SEMI CONSERVE / MICUIT ASSAISONNEMENT SIMPLE
2023 -2020 : ARGENT
FOIE GRAS ENTIER DE CANARD
EN CONSERVE -
ASSAISONNEMENT SIMPLE
2022 : BRONZE
2022 : OR
FOIE GRAS ENTIER DE CANARD
EN CONSERVE À LA TRUFFE
(3%MIN TUBER MELANOSPORUM)
Choisir une matière dʼexception est un art que nous maîtrisons parfaitement. Une fois le contrôle à réception effectué, toutes les étapes clés se font à la main.
Chaque pièce est collectée et triée manuellement par lʼœil averti et la main expérimentée de notre équipe experte qui définira un classement de qualité en fonction du visuel, de la texture, de la souplesse et de la résistance . Ce tri classe nos foies en 3 catégories :
– Calibre de 350g à 500 g, que lʼon appelle Foie Extra Fabrication
-Calibre de 500g à 650g, que lʼon appelle Foie Extra Restauration (nos fameux mi cuits)
Tous les autres calibres sont destinés à la fabrication de blocs avec et sans morceaux ou bien de nos spécialités culinaires. Chaque pièce est ensuite déveinée à la main, assaisonnée avec le plus grand soin avant d’être cuite le jour même pour obtenir une texture à la fois ferme et fondante. Toutes les saveurs de nos Foie Gras sont préservées grâce à une cuisson lente et douce, permettant ainsi de sublimer lʼauthenticité et la sincérité en bouche.
ALIMENTATION ET ÉLEVAGE NATURELS DE NOS CANARDS GRAS (SELON LE CAHIER DES CHARGES IGP / LR)
Nos canards gras sont nourris principalement avec du maïs produit dans la région, ce qui garantit une alimentation 100 % locale et naturelle. Lʼélevage sʼeffectue en plein air, à partir du 43ᵉ jour, avec un accès à des parcours non bétonnés (espaces herbeux, chaumes ou couvert forestier). Cela permet aux animaux de se développer dans un environnement sain et respectueux de leurs besoins naturels. La durée dʼélevage est soigneusement définie pour assurer une maturation optimale avant le gavage traditionnel au maïs en grain entier, ce qui confère au produit final des sensations gustatives uniques.
MÉTHODES DʼÉLEVAGE RESPECTUEUSES DU BIENÊTRE ANIMAL
Des densités maximales sont strictement imposées afin de garantir le confort et la santé des canards. Nos pratiques dʼélevage mettent lʼaccent sur le respect du bien-être animal et sur lʼutilisation de méthodes agricoles durables.
AUTHENTICITÉ ET ENGAGEMENT
Nos canards sont élevés en plein air sur des parcours herbeux pendant 11 semaines pour lʼIGP et 12 semaines pour le Label Rouge, assurant ainsi un élevage authentique et respectueux. Leur alimentation se compose principalement de maïs entier non OGM, sans aucune accélération artificielle de la croissance.
La durée du gavage est limitée et encadrée par des pratiques traditionnelles, garantissant ainsi un foie gras de haute qualité.
USAGE DES ANTIBIOTIQUES STRICTEMENT LIMITÉ
Dans notre cahier des charges, l’usage des antibiotiques est strictement encadré: Ils ne sont administrés qu’en cas de maladie, sous une surveillance vétérinaire, limitant ainsi leur utilisation aux seuls traitements thérapeutiques nécessaires.
Leur emploi est enfin strictement interdit durant la phase de gavage, c’est-à-dire pendant les 10 derniers jours pour l’IGP et les 12 derniers jours pour le Label Rouge.
RESPECT DES RECETTES TRADITIONNELLES
Tous nos produits sont entièrement naturels, sans conservateurs ni ingrédients artificiels. Nos foies gras sont soigneusement travaillés, utilisant uniquement des produits nobles tels que le sel, le poivre de Madagascar et le piment dʼEspelette, pour préserver leur authenticité et la richesse de saveurs.
Les confits Label Rouge sont préparés de manière artisanale, avec du sel appliqué à la main et une cuisson lente dans leur propre graisse, pour garantir une texture onctueuse.
