Magrets, aiguillettes, foies gras extra, chorizo pur canard ou côtelettes : notre sélection de produits frais valorise tout le savoir-faire Castel autour du canard. Préparées avec exigence, ces pièces de qualité se prêtent à une cuisine simple, savoureuse et généreuse, fidèle à l’esprit du Sud-Ouest.
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La qualité de nos produits est la condition essentielle de votre succès.
Nos canards fermiers sont élevés dans le SudOuest et certifiés IGP ou Label Rouge.
Nous perpétuons et revisitons des savoirfaire ancestraux pour vous inspirer
Par la Poste, TNT ou Chronofresh
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Pour toutes questions : contact@castel.fr
Choisir les produits frais Castel, c’est opter pour des pièces de canard soigneusement préparées selon les codes du métier d’artisan conserveur. Nos viandes proviennent du Sud-Ouest et bénéficient pour certaines de l’Indication Géographique Protégée (IGP), gage d’origine contrôlée et de respect des traditions d’élevage et de transformation.
Foies gras extra, magrets, aiguillettes ou chorizo pur canard : chaque produit reflète l’exigence de la maison Castel en matière de fraîcheur, de goût et de régularité. Pensés pour une cuisson facile et une mise en valeur immédiate, ils permettent à chacun — passionné de cuisine ou amateur pressé — de créer des assiettes pleines de caractère.
Des découpes nettes, un assaisonnement juste, une texture parfaite : les produits frais Castel sont conçus pour que le Sud-Ouest s’invite dans votre cuisine, sans compromis.
Chez CASTEL, nous sommes fiers de vous présenter notre nouvelle création artisanale : le Canard à la Royale et ses légumes en bocal de 300g. Ce plat cuisiné allie le meilleur de la tradition française à un savoir-faire local, pour vous offrir une expérience gastronomique unique, simple à déguster et respectueuse de l'environnement.
Envie dʼun plat réconfortant ou dʼune touche de terroir dans votre assiette ? Découvrez nos dernières recettes inspirées du Sud-Ouest : confit de canard, magret, cassoulet… Des classiques revisités ou fidèles à la tradition, simples à préparer et riches en saveurs.
Pour réchauffer un confit de canard Castel et retrouver toute sa tendreté, plusieurs méthodes sont possibles, selon vos préférences :
Dans tous les cas, veillez à bien réchauffer votre confit de canard à cœur pour libérer pleinement ses arômes. À accompagner de pommes de terre sautées, d’un gratin ou de légumes de saison pour un plat typiquement du Sud-Ouest !
La différence entre la cuisse confite et le manchon confit réside principalement dans la partie du canard utilisée et dans la taille de la pièce :
Les deux sont préparés selon le même procédé traditionnel : une cuisson lente dans la graisse de canard pour une chair fondante et des saveurs intenses. Ils peuvent se réchauffer de la même façon et se marient à merveille avec des accompagnements rustiques comme des pommes de terre sarladaises ou des légumes rôtis.
Absolument. Les confits de canard Castel proviennent bien de canards éligibles à l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest. Ce label garantit que l’ensemble du processus — élevage, gavage, transformation et conditionnement — respecte un cahier des charges strict, réservé aux productions issues de la région Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy
🦆 Ce que cela signifie concrètement :
Un confit en boite Castel se conserve généralement entre 2 et 4 ans à température ambiante, tant que la bocal est fermé, stérilisé et stocké dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. La date limite d’utilisation optimale (DLUO) est indiquée sur chaque produit.
Grâce à son mode de conservation traditionnel – une cuisson lente et une mise en boite dans la graisse de canard – le confit reste parfaitement stable sans ajout de conservateurs.
👉 Après ouverture, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 48 à 72 heures, en veillant à bien recouvrir les morceaux de graisse pour éviter leur dessèchement.
Oui, il est tout à fait possible de congeler un confit de canard déjà cuit, à condition de respecter quelques précautions.
Avant congélation, assurez-vous que le confit soit parfaitement refroidi. Placez-le dans un contenant hermétique ou emballez-le soigneusement sous vide pour éviter les brûlures de congélation. Il est recommandé de retirer l’excès de graisse avant de le congeler, ou de le recouvrir complètement pour mieux le protéger.
👉 Durée de conservation au congélateur : jusqu’à 3 mois, sans altération notable de la texture ou du goût.
Pour le consommer, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, puis réchauffez-le au four ou à la poêle selon votre préférence (voir question 1).
Le confit de canard est un plat généreux qui s’accompagne idéalement de garnitures simples et savoureuses, capables de sublimer sa texture fondante et son goût intense.
Voici quelques idées d’accompagnements classiques ou revisités :
🍷 Astuce dégustation : accompagnez votre met d’un vin rouge du Sud-Ouest (Madiran, Cahors, Irouléguy) pour une alliance de caractère.
Le confit est l’un des trésors culinaires du Sud-Ouest, né d’un savoir-faire ancestral lié à la conservation naturelle des viandes. Avant l’invention du froid, les familles du Sud-Ouest cuisinaient lentement le canard dans sa propre graisse, puis le stockaient dans des bocaux ou des pots en terre, immergé dans cette graisse protectrice.
Ce procédé, à la fois pratique et savoureux, permettait de conserver la viande plusieurs mois, tout en révélant une texture fondante et un goût incomparable.
Aujourd’hui encore, le confit de canard reste une spécialité emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest. Il symbolise une cuisine de terroir généreuse, où la tradition et le goût sont au cœur de chaque recette.
En règle générale, oui, une femme enceinte peut manger du confit de canard, à condition de respecter quelques précautions simples.
Le confit Castel est cuit à haute température puis stérilisé en bocal, ce qui élimine les bactéries potentiellement dangereuses comme la listeria. Il s’agit donc d’un produit sûr pour la consommation pendant la grossesse, tant qu’il est bien conservé et consommé rapidement après ouverture.
👉 Recommandations :
Comme pour tous les produits d’origine animale pendant la grossesse, la prudence reste de mise, mais le confit de canard bien préparé peut parfaitement s’intégrer à une alimentation variée et gourmande.
Cette prépration de canard est traditionnellement conservé dans sa propre graisse, ce qui garantit sa tendreté et sa longue conservation. Avant de le cuisiner, il est courant de vouloir retirer l’excès de graisse pour alléger la préparation.
👉 Voici comment faire simplement :
⚠️ Attention à ne pas retirer toute la graisse si vous comptez réchauffer le confit au four ou à la poêle : une fine couche permet de préserver la tendreté et de favoriser la caramélisation.
Une fois ouvert, un bocal de confit de canard doit être conservé au réfrigérateur, dans son contenant d’origine, bien refermé. Il est conseillé de consommer le confit dans les 48 à 72 heures pour préserver toute sa qualité et éviter le développement de bactéries.
👉 Pour une bonne conservation :
🧊 Astuce : si vous ne pensez pas finir le confit rapidement, vous pouvez aussi le transférer dans un contenant hermétique et le congeler.
La différence entre un confit en conserve et un confit sous vide tient principalement au mode de conservation et au format du produit.
Ce principe s’applique aussi bien aux cuisses de canard confites qu’aux gésiers confits, très appréciés en salade ou poêlés. Un gésier confit en conserve peut se garder dans votre placard pendant plusieurs mois, tandis qu’un gésier sous vide devra être stocké au frais et consommé plus rapidement.
Les gésiers, qu’ils soient en conserve ou sous vide, conservent leur fondant lorsqu’ils sont réchauffés doucement à la poêle.
📝 En résumé : le confit en conserve privilégie la longévité et la tradition ; le confit sous vide mise sur la praticité et une texture plus fondante, avec une durée de vie plus courte.
La quantité de confit de canard à prévoir par personne dépend du type de pièce servie et de l’accompagnement choisi.
👉 En général :
💡 Bon à savoir : Le confit de canard est un produit riche en saveurs, souvent associé à des garnitures simples comme des pommes de terre, des légumes ou des féculents. Son goût intense permet d’en faire un plat généreux sans surcharger l’assiette.
🎯 Astuce prix : si vous cuisinez pour plusieurs convives, privilégier les bocaux de plusieurs pièces permet souvent un meilleur rapport qualité/prix, tout en conservant l’authenticité du produit.
Oui, le confit de canard se prête étonnamment bien aux accords sucrés-salés. Dans certaines recettes gastronomiques ou revisitées, on peut l’associer à des fruits cuits (figues, poires, pommes), à des lamelles d’orange confite, voire à des écorces de citron pour apporter une note acidulée.
Plus audacieux : des chefs l’intègrent dans des parfaits salés, ou le marient avec une sauce au chocolat noir épicé, pour créer un contraste profond entre l’amertume du cacao et la richesse de la viande.
En version festive, le confit peut aussi être accompagné d’une compotée d’agrumes, ou d’un chutney de fruits exotiques légèrement citronné. Il ne s’agit pas de desserts à proprement parler, mais d’associations qui évoquent les codes de la pâtisserie, pour une touche originale à table.
Pour changer de la traditionnelle assiette rustique, le confit de canard peut se décliner en présentations plus créatives et raffinées.
Ces présentations modernisent le confit tout en conservant ses saveurs authentiques, pour surprendre vos convives sans trahir la tradition.
La majorité des spécialités Castel sont élaborées à partir de canard, notamment notre foie gras maison, nos confits et plats cuisinés. L’oie est une volaille plus rare dans le Sud-Ouest, et n’est pas disponible dans notre offre actuelle.
Cependant, nous restons attentifs aux envies des amateurs de produits du terroir, et il est possible que certaines références à base d’oie fassent leur apparition selon les saisons ou les disponibilités locales.
Nous cuisinons aussi des recettes à base de porc — comme nos rillettes traditionnelles — et des plats mijotés typiques du Sud-Ouest, tels que l’Axoa de veau ou l’Axoa de porc, généreux et parfumés.
