Carpaccio de canard aux copeaux de parmesan

Préparer le magret
Commencez par ôter la peau du magret. Cela permet d’obtenir une texture plus tendre et homogène au moment de la dégustation, tout en évitant un excès de gras en bouche.
Ensuite, emballez le magret dans un film alimentaire bien serré, puis placez-le au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Ce passage au froid raffermit légèrement la viande, ce qui facilite une découpe très fine, indispensable pour un bon carpaccio.

Trancher et dresser
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le magret en tranches très fines. Plus elles sont fines, plus elles fondront en bouche et absorberont harmonieusement la sauce.
Disposez-les en rosace sur des assiettes plates ou une grande assiette de service. Salez légèrement, puis poivrez au moulin pour une touche de fraîcheur.

Préparer l’assaisonnement
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange et le vinaigre balsamique. Fouettez légèrement pour émulsionner l’ensemble.
Cet assaisonnement équilibre la richesse du canard : l’huile apporte de la rondeur, le jus d’orange une note acidulée et fruitée, et le vinaigre balsamique une profondeur sucrée-acidulée.

Assaisonner et sublimer
Arrosez délicatement les tranches de magret avec la vinaigrette, selon votre goût. Laissez mariner quelques minutes si vous souhaitez que les saveurs s’imprègnent davantage.
Ajoutez ensuite les copeaux de parmesan, qui apporteront du caractère salin et une belle texture. Parsemez d’éclats de noix, pour une touche croquante et rustique.
Terminez avec quelques feuilles de basilic finement ciselées, pour une fraîcheur aromatique qui rehausse le tout.

Dégustation
Servez immédiatement pour conserver toute la fraîcheur et la finesse de la préparation. Ce carpaccio se marie très bien avec une belle tranche de pain de campagne ou un vin rouge fruité.